具体有以下：
1、看颜色：优质的腊肠颜色不会过深，颜色过深的腊肠可能是添加的酱油等调味品过多，吃起来口感差一点，而变质腊肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结。
2、看干湿程度：腊肠在干爽的状态下，容易保存，口感较好，若腊肠较湿，可能是风干不彻底，也可能你是受潮发霉变质的现象。
3、闻味道：好的腊肠带有肉香，而坏的腊肠闻着带有异味，掰开腊肠会伴有腐臭味、霉味等。