法律分析：
乙方如果不是组织（比如工会），是不可以签多人的。有集体合同，可以让公会代表全体职工谈判签约，乙方就是多人
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同》 第十六条 劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。