北京花椒一般在9月份到11月份采摘。花椒是一种常见的香料植物，也被称为辣椒或山胡椒。在北京地区，花椒一般在秋季采摘，即9月份到11月份之间。在这个时期，花椒果实变得成熟，呈现出鲜红或紫红色。采摘时，人们会将花椒的果实剥离干燥后使用。花椒的香气和辣味会为菜肴带来独特的口感和风味。